aan de slag
Fruit de uien en de knoflook in wat olijfolie in 10 minuten op een zacht vuurtje.
Voeg de tomaten en aubergine toe, schep alles even om en giet er nog een gulle scheut olijfolie over. Strooi er wat zout en peper over en sluit de pan met een deksel, of, als je die niet hebt, met wat aluminiumfolie. Stoof onder af en toe roeren in 20 minuten gaar.
Proef of het stoofpotje nog wat zout en peper nodig heeft en verscheur er de basilicum over. Schep in diepe borden of kommen, geef er een lekker stuk brood bij en eventueel een gebraden worstje.
