aan de slag
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet de grilpan op een laag vuurtje. Fruit in een andere pan in een scheutje olijfolie het uitje en de knoflook. Voeg de gepelde tomaten en oregano toe, en laat met de deksel op de pan pruttelen tot de tomaten kapot zijn. Intussen zal de grilpan heet genoeg zijn en bak je de aubergine, eventueel in porties. Houd apart.
Gooi een verkruimeld pepertje, parmezaanse kaas en de versnipperde basilicumblaadjes in de tomatensaus en laat nog 1 minuutje pruttelen. Proef de saus en corrigeer met zout en peper en zet het vuur uit.
Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Bekleed de bodem van de schaal met plakken aubergine, verdeel er een schepje tomatensaus overheen en herhaal tot de aubergine en saus op zijn. Pluk het bolletje mozzarella uit elkaar en verdeel over de ovenschotel, strooi daarna de croutons er over en zet 20 minuten in de oven.
