aan de slag
Marineer de avond voor dat je de stoofpot wil serveren het rundvlees in de rode wijn met peper en laurierblad.
De dag van serveren, vis je het vlees uit de wijn. Zout en peper het vlees en houd apart. Verwarm de wijn in een pannetje. Als de wijn begint te koken, zal er schuim ontstaan aan het oppervlak. Dit is eiwit van het vlees, dat na lang verwarmen bitter wordt. Schep dit er dus af met een schuimspaan of spatel en zet het vuur uit.
Bak het spek krokant in een grote pan in een scheutje olijfolie. Schep het uit de pan en houd apart. Giet nog wat olie in de pan en bak er de ui, knoflook en de helft van de wortels een paar minuten in. Schep alle groenten uit de pan. Mocht er geen vet meer in de pan zitten, nog een scheutje olijfolie toevoegen. Schroei in porties het vlees dicht.
Doe rundvlees, gebakken groenten, bouillonblokjes, tijm, wijn en 25 cl water in de grote pan breng aan de kook, zet het vuur zacht en sluit de pan met een deksel. Dat laatste is dè truc voor sappig vlees. Laat ongeveer 2,5 uur pruttelen.
Meng de bloem met wat kookvocht tot een glad papje en giet bij het vlees om vocht tot saus te maken. Bindt het nog niet genoeg, maak dan nog zo’n bloempapje. Voeg de laatste wortels en spek toe en laat nog 15 minuten pruttelen, zonder deksel.
Bon appetit!
