aan de slag
Verhit de oven op 100°C . Zet een grote pan met dikke bodem op het vuur en bak de spekjes bruin in een beetje olijfolie. Voeg de laurierblaadjes en de rozemarijn toe en bak nog even. Schep de kruiden en het spek uit de pan, voeg nog wat olijfolie toe en schroei het sukadevlees aan alle kanten dicht in de pan. Doe dit eventueel in porties. Gooi vervolgens het spekmengsel weer terug in pan en doe alle ingrediënten, behalve de citroen, kaas en de pasta in de pan. Dus ook het groen van de prei. Giet wat lauw water in de pan, tot alle ingrediënten net onder water staat en voeg nog een flinke snuf zout en peper toe. Laat aan de kook komen, doe de deksel op de pan en zet hem vervolgens een hele nacht in de voor verwamde oven. Na 10 uur stoven vis je de rozemarijntakjes, laurierblaadjes en het groen van de prei uit de stoof. Roer de citroenschil, het sap en de tijmblaadjes er door en serveer met gekookte pasta en geraspte kaas.
