aan de slag
Stap 1. Kun je 2 tot 3 dagen van te voren maken. Dit scheelt niet alleen tijd op de dag van je diner, maar komt ook de smaak ten goede!
Verwarm de oven voor op 140 graden Celsius. Kruid de schenkels met zout en peper en bestuif wat met bloem.
Verhit in een braadpan een scheutje olijfolie en schroei het vlees dicht. Neem de schenkels uit de pan en houd apart. Zet het vuur laag en bak de ui in een paar minuten zacht. Giet het bier bij de uien, schraap aanbaksels goed los van de bodem, en laat het vocht tot ongeveer de helft inkoken. Voeg bouillon, laurier en tomatenpuree toe en roer alles goed. Doe het vlees terug in de pan, dek af met een goed sluitend deksel en stoof in 2 uur gaar in de oven, tot het vlees zacht is en gemakkelijk loslaat van de botten. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Stap 2. Tot een aantal uur voor je diner.
Verwarm het stoofvlees op tot handwarm, of totdat de saus weer vloeibaar is. Vis de schenkels uit de saus, haal het vlees van de botten en verwijder het vet. Gooi botten en vet weg, zeef het vocht en houdt apart. Pluk het vlees tot stukjes van maximaal 1 tot 1,5 cm.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet 4 eenpersoons ovenschaaltjes in met wat boter en bekleed ze met een vel bladerdeeg. Verdeel het stoofvlees in de schaaltjes en schep er 2 tot 3 eetlepels saus bij. Leg een vel bladerdeeg op het stoofvlees en zorg dat deze goed aansluit (duw even goed samen) met het onderste vel. Steek uit het laatste vel bladerdeeg wat leuke vormpjes.
Klop het ei los en kwast er het deeg mee in. Plak de uitgestoken vormpjes op het deeg. Bak in 20 minuten goudbruin, haal de pasteitjes uit hun vorm en laat afkoelen of een rek.
Stap 3. Tot een aantal uur voor het moment suprême.
Kook de bloemkool in gezouten water in ongeveer 15 minuten gaar. Giet de groenten af en doe samen met de crème fraîche, zout, peper en een snufje nootmuskaat in een foodprocessor. Draai tot een mooie puree. Doe in een schone pan, laat afkoelen en zet in de koelkast.
Stap 4. Voorbereiding is het halve werk, zo bleek al uit de vorige stappen!
Schrap de worteltjes en halveer ze in de lengte. Haal de kontjes van de spruitjes en verwijder de buitenste blaadjes die er afvallen.
Stap 5. Het diner
Verwarm op tijd de oven op 180 graden Celsius. Doe de wortels met een lekkere scheut olijfolie in een ovenschaaltje en zet samen met de pasteitjes 20 minuten in de oven. Zodra de pasteien 10 minuten in de oven staan (zet een wekkertje!) verwarm je de puree zachtjes op. Verwarm in een ander pannetje het stoofvocht (jus!) op laag vuur. Kook tegelijkertijd de spruiten 5 minuten. Giet ze af, verwarm direct de pan weer, smelt er wat olijfolie in en doe de spruiten en de knoflook er weer in. Bak nog een paar minuten tot de wortels en de pasteitjes klaar zijn. Doe de jus in een juskom.
