aan de slag
Haal de bout een half uur voor dat je hem gaat bereiden uit de koeling.
Verwarm de oven op 180 graden Celsius.
Wrijf wat olijfolie over het vlees en masseer er het zout-en-pepermengsel op.
Steek met de punt van een scherp mes in het vlees en steek er een topje rozemarijn en wat knoflook in. Herhaal dit tot de bout gelijkmatig is bestoken.
Plaats de bout op een rooster, maar zorg er voor dat vet dat uit het vlees druipt wordt opgevangen in een ovenschaal.
Schuif in de oven en draai het vlees ieder half uur om en bedruip met het vet. Hoelang het vlees moet, hangt af van het gewicht. Op internet vond ik de vuistregel waarin voor iedere 500 g vlees een kwartier in de oven werd gerekend, plus nog eens 10 minuten. Vervolgens moest het nog 30 minuten rusten in aluminiumfolie. Mijn gebraad zou dan een klein anderhalf uur in de oven hebben gezeten en dat vond ik voor zo’n groot stuk wel heel weinig. Ik braadde deze bout van 2,4 kg 2 uur voor rosé en liet het een half uur rusten.
Om zeker te zijn dat het vlees gaar is, kun je gebruik maken van een kernthermometer. De kerntemperatuur voor lamsbout met been is 54 graden Celsius.
