aan de slag
Bak het lamsvlees rondom bruin in wat olie, eventueel in porties. Schep het vlees uit pan, giet nog er nog wat olijfolie in en fruit de ui.
Bak knoflook, komijn, koriander, gember, paprika en het verkruimelde pepertje even mee. Voeg kaneel, bouillon, tomaten en ingemaakte citroen toe. Breng aan de kook, zet het vuur zacht en sluit de pan met een deksel. Laat 1 uur pruttelen of tot het vlees zacht is.
Roer erna de gedroogde vruchten, aubergine en raapjes door en laat nog eens 20 minuten pruttelen tot de rapen gaar zijn.
Kook ondertussen de bulgur in de bouillon. Blijf roeren tot het vocht is opgenomen.
Serveer in een grote schaal, laat even afkoelen en schep er voorzichtig de verse kruiden, feta, olijven en olijfolie door. Schuif bulgur naar de zijkant van de schaal, zodat er in het midden ruimte is voor het stoofvlees. Vis de citroen uit de saus, proef het lamsvlees en kruid eventueel met wat zout. Schep het stoofpotje in het ‘kuiltje’.
Eetsmakelijk!
