Linzenvelouté

aan de slag

Bak de spekjes in wat olijfolie bruin en voeg de gesneden groenten en kruiden toe en bak even mee. Doe de linzen in de pan en giet zoveel water toe, tot de linzen en groenten onder water staan. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en houd de soep aan de kook tot de linzen gaar zijn. Dit duurt ongeveer een half uurtje. Als er te veel vocht is verdampt kun je nog wat kokend water toevoegen.

Vis het tijmtakje en de laurierblaadjes uit de soep en pureer hem met een (staaf)mixer. Zeef vervolgens de puree in gedeeltes. Gebruik een houten lepel om door te drukken en gooi wat achterblijft in de zeef weg.

Verwarm daarna je velouté nog even op en proef of hij nog zout en peper nodig heeft. Serveer met de room en een paar druppeltjes truffelolie.