Pompoen-saliesoep

: lunch, voorgerecht, hoofdgerecht, soep
: voor 2 personen
: 40 minuten bereiden

ingrediënten

voor 2 personen

olijfolie
1 rode ui, gepeld en fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
10 gr verse salie, fijngesneden, plus wat blaadjes salie om te garneren
500 g pompoen, geschild* en in stukjes gesneden
500 ml kippenbouillon
100 ml room
50 g spekjes

aan de slag

Fruit de ui, knoflook en de fijngesneden salie 5 minuten in een scheutje olijfolie. Gooi de pompoen erbij en giet de bouillon er over. Kook 20 minuten op een laag vuurtje, of tot de pompoen zacht is. Pureer de soep en roer er de room door. Bak de spekjes en de overgebleven salieblaadjes in een koekenpan met een scheutje olijfolie tot ze krokant zijn. Schep de soep in diepe borden en garneer met de spekjes en een salieblaadje.

*Pompoen schillen is altijd een heel gedoe. Probeer het eens, voorzichtig, met een dunschiller. Het gaat een stuk gemakkelijker!