aan de slag
Voor mij draait het bij dit gerecht om de eenvoud. Het is naturel en niet te gecompliceerd. Als je mosselen op deze manier kookt behouden ze hun eerlijke smaak en een klein beetje basilicumolie past daar perfect bij. Supersnel koken: ‘feel good’-voedsel.
Pluk om te beginnen alle blaadjes van het basilicum en zet de kleinste blaadjes in een kopje koud water opzij. Doe de rest van de blaadjes met de ansjovisfilets en een flinke snuf zout in een vijzel en stamp en wrijf het tot een groene pasta. Voeg het sap van 1 citroen en 8 eetlepels extra vierge olijfolie toe. Als het goed is heb je nu een heerlijke, intens smakende basilicumolie.
Controleer de mosselen en tik eventuele open exemplaren stevig op een harde ondergrond. Als ze niet direct dichtgaan moet je ze weggooien. Kook de spaghetti volgens de aanwijzigingen op de verpakking in een grote pan kokend water met zout. Laat de pasta wanneer hij mooi al dente gekookt is in een vergiet uitlekken.
Zet terwijl de spaghetti staat te koken, een grote pan op het vuur. Doe als deze echt gloeiend heet is de mosselen en de witte wijn erin en leg het deksel erop. Schud de mosselen even flink door elkaar en laat ze een paar minuten koken, totdat ze allemaal open zijn (gooi exemplaren die dichtblijven weg). Je hebt nu overheerlijk mosselsap in de pan. Hussel de gekookte spaghetti en de basilicumolie door de mosselen. Roer even, doe er wat extra citroensap bij, kruid het naar smaak en zet de pasta meteen op tafel. Vergeet het heerlijke groene vocht in de pan niet en strooi tenslotte wat gehakte spaanse peper en de uitgelekte basilicumblaadjes op de pasta.
Bron: Kook met Jamie
