aan de slag
Bak het spek in wat olijfolie krokant. Schep met een schuimspaan uit de pan en houd apart. (sla deze stap over voor de vega-variant)
Giet eventueel nog wat extra olie in de pan en fruit de ui en salie in 5 minuutjes glazig.
Doe de rijst bij de ui en schep om, zodat iedere korrel een laagje olie heeft.
Nu mag de pompoen erbij; giet daarna de bouillon er in een keer bij.
Laat de boel, onder af en toe roeren, in ongeveer 20 minuten gaar koken. Heeft de rijst al het vocht al opgenomen, maar is het nog niet gaar: voeg dan nog wat water toe.
Kook ondertussen, als je rauwe exemplaren hebt, de kastanjes. Kerf voorzichtig de schil in en kook in 5 minuten gaar. Giet kastanjes af, wacht tot je ze in je handen kunt houden, en haal de schil en het velletje er af. Hak ze grof. Heb je voorgekookte, hak ze dan alleen grof.
Doe de boter bij de risotto, zet het vuur uit en sluit de pan met een deksel. Laat een paar minuten staan en roer alles om.
Schep de risotto op en verdeel er de spekjes en/of kastanjes over. Eet smakelijk!
