aan de slag
Doe de peren, specerijen en suiker in een grote pan, overgiet met wijn en vul aan met water tot dat het fruit onder staat. Laat 20 minuutjes zachtjes koken, tot de peren zacht zijn, maar nog wel een beetje bite hebben. Zet het vuur uit en houd apart.
Verwarm de oven op 200 graden Celsius.
Snijd de dadels van onder tot boven open en haal de pitten eruit. Doe er een amandel voor in de plaats, omwikkel met een plakje bacon en leg in een met bakpapier bekleedde ovenschaal. Als alle dadels zijn ontpit en gelardeerd (ingepakt in spek) zet je de ovenschaal 10 à 15 minuten in de oven.
Begin alvast met de opmaak van de borden. Leg op ieder bord een halve peer. Snijd de peren in de lengte in, maar niet door tot het steeltje. Op deze manier kun je het fruit mooi spreiden (zie foto).
Verwarm de kaas en crème fraîche tot vloeibaar. lepel wat van de saus naast het stoofpeertje en verdeel de dadels over de borden.
Wijnsuggestie
Médoc of Cabernet-Sauvignon
