aan de slag
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de aardappelen in wat water en kook ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn. Spoel de zeebaars af onder de kraan en dep droog. Vul de buik van de vis met de citroen en dille. Leg in een met bakpapier bekleedde ovenschaal en plaats deze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Keer de vis halverwege de tijd.
Smoor de knoflook in een beetje boter en voeg de kool toe. Roer en voeg wat wijn toe, een bodempje is goed. Plaats een deksel op de pan en smoor ongeveer 10 minuutjes. Zet het vuur uit. Giet vervolgens de aardappelen af, doe ze terug in de pan, voeg slagroom en een klontje boter toe en stamp tot een fijne puree. Houdt de puree en kool warm. Nu ga je de vis verdelen. Vanachter de kop van de vis kun je het vel van de vis lostrekken tot de staart. Vanaf de rugvin van de vis kun je nu makkelijk de eerste filet van het graatje halen. Houdt de filet warm in een stuk aluminiumfolie. Draai de vis om en herhaal. Om het bord mooi op te maken, plaats je een keukenring op een bord waarin het eerste laagje aardappelpuree is. Daarna een laagje gesmoorde kool. Nu kun je de ring verwijderen en de truffelolie op de stamppot druppelen. Wees voorzichtig met deze olie, want deze kan erg overheersen! Je kunt de olie ook gewoon op tafel zetten, zodat je gasten zichzelf kunnen bedienen. Serveer de zeebaars ernaast.
